Pão sem glúten de milho de Éric Layser para 'Larousse dos Pães'

Pão sem glúten de milho de Éric Layser

 para 'Larousse dos Pães'

Ingredientes para 6 pães de cerca de 140 g:

220 g de leite

330 g de fubá

7 g de sal

60 g de manteiga

80 g de gemas

120 g de claras

20 g de fermento biológico fresco  

Modo de preparo: 

Em uma panela, junte dois terços do leite, o fubá, o sal e a manteiga . Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, misturando energicamente, sem parar, com um batedor de arame (fouet). Quando a mistura adquirir a consistência de polenta , desligue o fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, bata as gemas até ficarem cremosas . Em outra tigela, desmanche o fermento no restante do leite .

Acrescente as gemas batidas ao fermento desmanchado no leite e misture, com um batedor de arame (fouet), até obter um creme homogêneo e aveludado. Aos poucos, adicione esse creme à polenta, batendo com um batedor de arame (fouet), até incorporar todos os componentes. Raspe as bordas da tigela para o meio e agregue à mistura.

Bata as claras em neve  Misture cerca de um quinto das claras batidas à massa, depois acrescente o restante e incorpore delicadamente com a ajuda de uma espátula .

Coloque uma assadeira na grade inferior do forno. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga seis miniformas de bolo inglês de cerca de 10 cm de comprimento. Com a ajuda de uma colher, preencha dois terços das miniformas com a massa. Alise a superfície .

Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50 ml de água na assadeira aquecida.

Deixe assar por 25 minutos.Desenforme os pães e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.