MOUSSE DE LIMÃO

MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

• 2 FOLHAS DE GELATINA
• 1 caixa de LEITE CONDENSADO (395 g)
• 1 lata de CREME DE LEITE sem soro
• 1/2 caixa (do leite condensado) de SUCO DE LIMÃO

BASE - MASSA DE AMÊNDOAS

• 1/2 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
• 1/2 xícara de FARINHA DE AMÊNDOAS
• 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
• Uma pitada de SAL
• 150 gramas de MANTEIGA SEM SAL
• 1 OVO

CRÈME AU CITRON

• 360 ml de ÁGUA
• 1 xícara de AÇÚCAR
• Raspas de 2 LIMÕES SICILIANOS
• 130 ml do SUCO DOS LIMÕES
• 6 GEMAS
• 5 colheres de sopa de AMIDO DE MILHO
• Uma pitada de SAL
• 30 gramas de MANTEIGA SEM SAL bem gelada

DECORAÇÃO

• 100 gramas de CHOCOLATE BRANCO

MODO DE PREPARO:

1. Hidrate a gelatina em uma tigela com bastante gelo e água. Enquanto isso, prepare a mousse.
2. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até que a mistura esteja homogênea.
3. Misture mais ou menos uma concha do creme em uma panelinha com a gelatina drenada e leve ao fogo baixo até que a gelatina derreta por completo.
4. Volte essa mistura para o liquidificador e bata novamente para combinar.
5. Sirva a mousse nos moldes de silicone e leve ao congelador por 4 horas.
6. DICA: Apoie sua forma de silicone sobre uma forma de metal para evitar bagunça de mousse pela sua cozinha ;D

BASE - MASSA DE AMÊNDOAS

1. Processe os secos. Em seguida, adicione a manteiga bem gelada e cortada em cubos. Processe até que a massa comece a se formar.
2. Acrescente o ovo, processe até a massa se formar.
3. Arrume a massa entre duas folhas de papel manteiga. Abra-a com 0,5cm de espessura e em seguida leve à geladeira por 2 horas.
4. Depois que a massa descansar, corte círculos de 7cm de diâmetro e encaixe nas forminhas.
5. DICA 1: enfarinhe seus dedos para ajudar nesse processo. Você vai ver como a massa vai grudar bem menos.
6. DICA 2: para acertar a borda da massa, use a faca num ângulo de modo que a parte interna da borda fique mais alta. Quando está no forno, a massa tende a encolher, portanto isso previne que você tenha bordas retinhas no final!
7. Fure toda a massa com um garfo e leve ao congelador por 20 minutos para ela congelar por completo. A ideia aqui é dar um choque térmico na massa quando ela entrar no forno. Desse modo, a massa ficará muito mais crocante.
8. Asse a massa em forno preaquecido a 220˚C por 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno, desenforme cada massa e vire-as para baixo na forma.
9. Leve ao forno novamente por mais uns cinco minutos.
10. DICA: Com a massa que sobrar, que tal preparar uns biscoitinhos? Se quiser, adicione especiarias à sua escolha (canela, gengibre, erva doce) e abra a massa entre duas folhas de papel manteiga. Leve ao congelador para que a massa congele e em seguida corte-a com um cortador de biscoitos. É só assar a 220˚C até que as bordas estejam douradas e aproveitar!

CRÈME AU CITRON

1. Misture a água, o suco e as raspas do limão, o açúcar e as gemas em uma panela. Mexa bem e leve ao fogo baixo.
2. Polvilhe o amido por cima enquanto mistura sem parar para não empelotar.
3. Por fim, adicione o sal e continue mexendo até que o creme engrosse. Quando o creme engrossar, conte dois minutos (mexendo sem parar) e só então desligue o fogo.
4. Adicione a manteiga bem gelada ao creme e misture completamente.

MONTAGEM

1. Sirva o creme de limão ainda quente nas tortinhas já frias (aproximadamente duas colheres de sopa por torta). Em seguida, leve à geladeira por 2 horas.
2. Para finalizar, derreta o chocolate branco e arrume uma grade posicionada sobre uma forma (para coletar o chocolate que vai cair).
3. Desenforme os domos de mousse na grade e jogue o chocolate derretido por cada um deles.
4. Com muito cuidado, posicione o domo sobre a tortinha.
5. Leve à geladeira por mais 2 horas para ela descongelar e voltar à temperatura ideal para o consumo.
6. Decore com raspas de limão, sirva e aproveite!