Creme de café com chocolate

Creme de café com chocolate

INGREDIENTES

• 100 ml de café em infusão (bem forte)
• 100 ml de licor de chocolate
• 1½ xícara (chá) de leite integral
• 4 colheres (sopa) de leite condensado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Para acompanhar: mini suspiros
• Para decorar: raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Misture o café com o licor de chocolate e reserve.
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo até ferver. 
Retire do fogo.
Distribua a bebida à base de leite em 4 copos. Vire-o  com cuidado e disponha lentamente o café com licor (escorrendo em uma das laterais do copo). Decore com raspas de chocolate meio amargo e sirva com mini suspiros

Canelone light de abobrinha com cenoura e peru

Canelone light de abobrinha 
com cenoura e peru

INGREDIENTES

• 1 cenoura média descascada e picada em rodelas
• 200 ml de leite semidesnatado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de peito de peru cozido (ou assado) e picado
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 abobrinha média
• Para decorar: alcaparras em conserva e orégano

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela a cenoura e o leite. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até as cenouras ficarem macias. Retire do fogo e, ao ficar morno, bata a mistura no processador com a farinha de trigo. Reserve. 
Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva até ficar macia. Junte o peito de peru, a cenoura batida e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até encorpar. Misture o queijo parmesão, tempere com 1 colher (chá) de sal e retire do fogo. Reserve. 
Corte a abobrinha em 16 fatias finas no sentido do comprimento e polvilhe o sal restante. Grelhe-as em uma frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Espalhe-as em uma superfície lisa e distribua o creme de cenoura. Enrole e sirva decorado com alcaparras e orégano. 

Leite com suco de maçã e farelo de trigo

Leite com suco de maçã e

 farelo de trigo

INGREDIENTES

• 300 ml de suco de maçã sem adição açúcar
• 300 ml de leite semidesnatado com fibras, bem gelado
• 1 colher (sopa) de farelo de trigo
• 1 colher (sopa) de germe de trigo
• Adoçante a gosto
• ½ xícara (chá) de maçã desidratada picada
• Para decorar: broto de trigo

MODO DE PREPARO

Disponha o suco de maçã em uma forma para fazer gelo, cubra e leve ao congelador por 3 horas ou até ficar firme. Desenforme o suco congelado e disponha no copo do liquidificador. 
Junte o leite, o farelo de trigo, o germe de trigo, o adoçante e 100 ml de água. Bata por 30 segundos. Despeje nos copos e por cima coloque a maçã desidratada. Decore com broto de trigo.

Batida light de mamão, iogurte e hortelã

Batida light de mamão,

 iogurte e hortelã

INGREDIENTES

• 50 g de banana-passa em rodelas bem finas
• Polpa de 2 mamões papaias picada
• 10 folhas de hortelã
• 1 xícara (chá) de iogurte desnatado 
• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• Adoçante a gosto 
• Para decorar: melissa                 

MODO DE PREPARO

Arrume as rodelas de banana-passa na parte interna superior de 4 copos, pressionando com as pontas dos dedos para fixar bem. Reserve. 
Distribua a polpa do mamão nos copos com as rodelas de banana-passa e reserve. 
Coloque no copo do liquidificador a hortelã, o iogurte, o leite e o adoçante. Bata por 1 minuto e despeje nos copos reservados. Decore com melissa.

Salada de frango com batata palha

Salada de frango com 
batata palha

INGREDIENTES

• Molho rosé
• 200 ml de maionese caseira
• 30 ml de ketchup
• 2 ml de azeite extravirgem
• 2 ml de mostarda
• Salada
• 2 cenouras
• Frango desfiado
• 100 g de ervilha
• 100 g de milho-verde
• 100 g de uvas-passas pretas sem semente
• 100 g de batata palha

MODO DE PREPARO

Para o molho rosé 
Misture todos os ingredientes com um batedor de arame. Reserve na geladeira.

Para a salada
Rale a cenoura no ralador grosso. Junte o frango, a ervilha, o milho-verde, as uvas-passas e a cenoura em uma saladeira. Adicione o molho rosé, sempre misturando. Sirva com batata palha.

​Carne louca de lagarto desfiado

​Carne louca de lagarto
 desfiado

INGREDIENTES

• 1 peça de lagarto de 1,8 kg
• 1 folha de louro esmigalhada
• 3 dentes de alho amassados
• ½ colher (sopa) de cominho moído
• 1 colher (chá) de coentro moído
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de tomate pelado picado
• 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas
• 2 cebola grandes cortadas em rodelas
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve. 
Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar. 

Feijoada completa

                        Feijoada completa

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INGREDIENTES

• 1 kg de feijão preto
• 1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e portuguesa
• 250 g de lombo defumado
• 1 orelha de porco dessalgada
• 1 pé de porco dessalgado
• 1 rabo de porco dessalgado
• 1 língua de porco dessalgada
• 250 g de costelinha de porco dessalgada
• 250 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
• 100 ml de óleo de soja
• 1 cebola média picada
• 5 dentes de alho picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão colocar o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo e o lombo defumado. Acrescentar água. Fechar a pressão e, assim que começar a apitar, contar cinco minutos. Depois desses cinco minutos, retirar a pressão, abrir a panela e transferir para uma panela maior. Acrescentar água quente, três dedos acima do feijão. Juntar as linguiças, as costelinhas e a carne seca. Deixar ferver e acrescentar água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém ainda firmes e inteiros.

Em uma frigideira colocar óleo de soja, acrescentar a cebola picada e deixar que ela fique transparente. Juntar o alho picado e refogar bem. Adicionar na frigideira do refogado uma concha do feijão e misturar. Levar tudo novamente para a panela do feijão. Retirar as linguiças e os pertences e fatiá-los. Outra vez, voltar tudo para a panela, misturar bem e deixar apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

Para que o feijão fique untuoso é imprescindível que partes como língua, rabo e orelha sejam cozidas junto. No entanto, uma opção para quem não aprecia é separar essas carnes depois do cozimento e servir em uma panela à parte. Ou dispensar. Temos que lembrar que feijão com linguiça não é feijoada, avisa a chef de cozinha Beth Branco, autora desta receita.