Minipanetone com sorvete e creme

INGREDIENTES:

.4 minipanetones de frutas cristalizadas ou chocotone
.300 ml de sorvete de chocolate
.2 claras
.6 colheres (sopa) de açúcar
.1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limão


MODO DE PREPARO:
 Aqueça o forno a 280°C. Corte a tampa dos minipanetones. Com o auxílio de uma faca, retire o miolo, deixando uma borda de 2 cm. Esfarele os miolos, as tampas e misture com o sorvete. Recheie os panetones e leve ao freezer por 12 horas. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar até formar picos firmes. Coloque os panetones em uma assadeira. Distribua o merengue sobre cada um e leve ao forno até dourar. Polvilhe as raspas de limão e sirva em seguida.

Pavê de baunilha e chocolate: Experimente

                       Pavê baunilha e chocolate: Experimente

Ingredientes:

Creme de baunilha:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)

3 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite

Ganache:

400 g de chocolate meio-amargo ou blend

400 g de creme de leite

Pavê:

400 g de bolacha maizena

1 xícara de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

100 g de chocolate branco (para decorar)

Modo de Preparo:

Baunilha:

Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite

Leve ao fogo médio, mexendo sempre – é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar

Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar

Deixe na panela para amornar

Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar

Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que “escoreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada

Ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante

Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate

No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto – não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate

O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha

Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais

Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar

E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês

É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante

Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer

Montagem do pavê:

Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas

Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache

Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”

Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima

Leve à geladeira e sirva no dia seguinte

Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo

                  Pão Doce para o Ano Doce

Ingredientes

Calda

• 
  
  ½ xícara (chá) de mel (150 g)
• 
  
  ½ xícara (chá) de glucose de milho (150 g)
• 1
  colher (sopa) de suco de limão

Fondant

• 250
  g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 3
  colheres (sopa) de leite
• 1
  colher (sopa) de limão

Massa

• 1
  envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 
  
  ¼ xícara (chá) de açúcar (40 g)
• 
  
  1 ½ xícara (chá) de leite morno (360 ml)
• 4
  colheres (sopa) de margarina (65 g)
• 3
  xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
• 2
  colheres (chá) de sal
• 100
  g de margarina derretida (1/2 xícara de chá)
• 
  
  ¾ xícara (chá) de açúcar misturadas com 3 colheres (chá) de canela em pó
• 
  
  frutas cristalizadas a gosto                     

Modo de Preparo

Calda

1. Em uma tigela misture ½ xícara (chá) de mel, ½ xícara (chá) de glucose de milho, 1 colher (sopa) de suco de limão.
2. Reserve.

Fondant

1. Coloque em uma outra tigela 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado, 3 colheres (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de limão e misture bem até ficar homogêneo.
2. Reserve.

Massa

1. Em uma tigela coloque 1 envelope de fermento biológico seco, ¼ xícara (chá) de açúcar, 1 ½ xícara (chá) de leite morno e mexa pra dissolver o fermento um pouco.
2. Acrescente 4 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de sal e sove bem até formar uma massa lisa e elástica.
3. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 30 minutos em lugar protegido de vento e calor.
4. Retire a massa da tigela e abra formando um retângulo (17 cm X 33 cm).
5. Com uma faca corte o retângulo em tiras com 2 cm de espessura e depois em quadrados pequenos e forme bolinhas. (DICA: Se quiser, neste momento recheie os quadrados com doce de leite gelado ou chips de chocolate e feche bem em bolinhas).
6. Passe as bolinhas pela margarina derretida, em seguida pelo açúcar misturado com a canela e distribua em uma forma com buraco do meio (19 cm base x 27 cm superior x 8 cm altura) untada com margarina.
7. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume em lugar protegido de vento e calor.
8. Despeje um pouco de calda sobre a massa crescida e leve para assar por 35 minutos em forno a 180ºC ou até que esteja dourado e o caramelo comece a borbulhar nas beiradas.
9. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado.
10. Desvire o pão doce, regue o resto da calda reservada, decore com fondant e frutas cristalizadas.

                 Cachorro-quente com Leite em Pó 

Ingredientes

• 1
  xícara de leite em pó
• 2
  xícaras de água
• 1
  sachê de molho de tomate
• 1
  sachê de catchup
• 2
  sachês de maionese
• 1
  sachê de mostarda
• 1
  lata de milho verde (opcional)
• 1
  Kg de salsichas picadas
• 20
  pães de cachorro-quente
• Batata palha e queijo ralado
• 
  

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes na ordem da receita, menos a batata palha e o queijo.
2. Leve ao fogo até ferver.
3. Está pronto, é só rechear os pães, acrescentar a batata palha e o queijo ralado a gosto e saborear.

Botinhas de Salsicha

                                  Botinhas de Salsicha

Ingredientes

• 6
•   Salsichas aferventadas
• 
  
  Cream Cheese a gosto
• 
  
  Pimentão vermelho cortado em cubinhos

Modo de Preparo

1. Com uma faca faça um corte em diagonal na ponta da salsicha e reserve.
2. Na outra parte da salsicha, faça um corte horizontal. Faça o mesmo procedimento na outra extremidade da salsicha.
3. Em um palito espete a ponta cortada em diagonal e em seguida encaixe o outro pedaço formando uma botinha.
4. Decore com cream cheese formando a meia e decore com folhinhas de salsa e pimentão vermelho cortado em cubinhos.
5. Sirva em seguida.

                 Burguer Especial do Jimmy 

Ingredientes

Carne

• 800
  g peito bovino moído (pode ser acém)
• 200
  g bacon moído (pode ser pernil suíno)
• 6
  fatias queijo muçarela

Maionese

• 100
  ml (meio copo americano) leite
• 
  
  meia garrafa de óleo de milho ou girassol
• 
  
  sal
• 
  
  pimenta-do-reino

Catchup de Maçã 

• 200
  ml suco de maçã integral
• 
  
  meia colher (chá) páprica picante
• 
  
  meia colher (chá) páprica defumada
• 
  
  meia colher (chá) cravo em pó
• 
  
  meia colher (chá) canela em pó
• 1
  colher (sopa) açúcar
• 1
  colher (chá) sal
• 1
  colher (sopa) goma xantana

Catchup de Maçã 

• 6
  maçãs pequenas sem casca e sem sementes
• 
  
  meia colher (chá) páprica defumada
• 
  
  meia colher (chá) cravo em pó
• 
  
  meia colher (chá) canela em pó
• 1
  colher (sopa) açúcar
• 
  
  meia colher (chá) sal                     

Modo de Preparo

Burguer

1. Misture bem a carne e o bacon e molde os burgers de maneira que fiquem com 1cm a mais de diâmetro do que o pão.
2. Frite em uma frigideira pesada e bem quente, temperando dos dois lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Quando virar a carne pela última vez, coloque uma fatia de queijo sobre cada carne e deixe até derreter bem.
4. Reserve por uns 3 minutos antes de montar para que as proteínas da carne "relaxem" e reabsorvam os sucos.

Maionese

1. Junte o leite, o sal e a pimenta-do-reino e bata na velocidade 1.
2. Acrescente o óleo em fio ou aos poucos até chegar à consistência desejada.

Catchup de Maçã 

1. Bata tudo no liquidificador até ganhar consistência de catchup (a goma xantana é um espessante natural).

Catchup de Maçã 

1. Corte as maçãs em cubos bem pequenos.
2. Junte todos os outros ingredientes em uma panela com as maçãs.
3. Cozinhe até que os cubos fiquem bem macios, acrescentando um pouco de água se achar que vai queimar no fundo.
4. Bata com um mixer de mão ou processador e devolva à panela para reduzir até a consistência de catchup.

Montagem

1. Doure a parte interna das fatias do pão de hambúrguer na frigideira ou torradeira.
2. Passe uma colher de sopa da maionese na fatia de baixo.
3. Coloque a carne em cima da maionese e cubra a carne com uma colher das de sopa do catchup de maçã.
4. Coloque a fatia de cima e sirva imediatamente.

Coxa e sobre-coxa de frango assada e caramelizada

Coxa e sobre-coxa de frango assada 
e caramelizada 

Ingredientes:
4 coxas com sobrecoxas de frango, marinadas por 3 horas

Marinada:
1 xícara de água
1 xíicara de vinho branco seco
2 dentes de alho
¼ cebolas
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador, coloque em uma vasilha funda e disponha o frango de forma que fique submerso na marinada. Deixe marinando por 3 horas na geladeira.

Após esse período leve ao forno as coxas e sobrecoxas, juntamente com a marinada em uma assadeira coberta com papel alumínio, por uma hora no forno a 180 graus.
Depois desse tempo retire o papel alumínio e o excesso de líquido e deixe mais alguns minutos no forno, até dourar.

Em uma churrasqueira, leve o frango e grelhe pincelando com molho barbecue até ficar caramelizado. Aproximadamente 6 minutos.